Le carraghénane

 

Pourquoi du carraghénane ?

Nous mettons du carraghénane dans nos crèmes dessert. Cet extrait d'algue rouge est un épaississant qui permet d'avoir cette texture onctueuse et ferme à la fois sans mettre de crème fraîche.
Vous nous posez parfois des questions sur la potentielle dangerosité de cette substance.
 

Ce qu'il faut savoir à propos du carraghénane .

Ce qui est attaqué c’est le polyghénane qui est :

• issu d’une dégradation du carraghénane
• en milieu fortement acide
• et à température très élevée > 80°C.   

De nombreuses études montrent l’absence de dangerosité du carraghénane mais dans le doute nous travaillons une alternative à cet épaississant ce qui n’est pas simple en Bio.